Ahoj!
V rámci eko skupiny SP GJV jsme se rozhodli, že založíme nové rubriky – eco-ish a e(du)co. Jsme skupina nadšenců ekologie a budeme ti přinášet různé příspěvky z eko světa. Pokud máš nějaký tip či nápad, budeme jen rádi mít příležitost ho zveřejnit na našem blogu. Můžeš nám napsat na Instagram nebo Facebook parlamentu.
Nevíš nic o klimatické změně? Neboj, od toho je tu právě e(du)co. Zde nalezneš různá fakta např. o globálním oteplování, koloběhu uhlíku či acidifikaci oceánů.
1.díl: Seitan
Na začátek bych Vás rád seznámil s „novým“ trendem – seitan. Seitan všichni známe, je to pouze kreativní název potraviny pro pšeničný lepek. (Tímto se omlouvám lidem, co mají bezlepkovou dietu. :))
Okénko do biologie
Lepek (gluten) je všeobecný název pro glykoproteiny, což jsou proteiny s navázanými sacharidy. Tyto proteiny se vyskytují v námi známých rostlinách z rodu trávovitých – př. pšenice, ječmen, žito a oves. Přesněji v endospermu, vnitřní části semene (má živnou funkci), spolu se škrobem.
Určitě také víte o nesnášenlivosti lepku – celiakie. Mnozí lidé proto musí dodržovat tzv. bezlepkovou dietu.
Seitan potraviny jsou stejně jako sójové potraviny oblíbenou náhražkou masa. Seitan se ale postupně stává známější kvůli své textuře. Je mnohem podobnější masu než sójové výrobky. Objevil se poprvé kolem 6. století v Asii, kde stále je důležitou součástí asijské kuchyně.
Nejlepším faktem je, že si tuto pochoutku můžete udělat i vy doma jen z jedné přísady – pšeničné mouka. K mouce přidáte vodu a zpracujete do jemné hmoty. Necháte na pár hodin (stačí i 1 hodina) odpočinout. Posledním a velice důležitým krokem je toto těsto pod vodou hníst. Vyplavením škrobu z mouky nám zůstane lepková hmota. Opakovaně vyměňte vodu a tento proces dělejte do té doby, když voda bude skoro průhledná. Teď stačí pořádně okořenit jako každé jiné maso a máte ekologičtější pokrm. (O škodlivosti masného či mléčného průmyslu se dozvíte v blízké době v rubrice e(du)co.)
Pokud jde o nutriční hodnoty, seitan je vysoce bohatý na protein a minerály. V kontrastu je zde velká absence sacharidů a tuků.
100 g seitanu: (DDD – doporučená denní dávka)
- Energie: 135 kcal; 568 kJ
- Protein: 24
- Sacharidy: 9 g
- Tuky: 0,2 g
- Na: 670 mg (19 {aa3c989e2016da15674cf444237b68140d149333282bf41a27aff529b8aeedd5} DDD)
- K: 250 mg (8 {aa3c989e2016da15674cf444237b68140d149333282bf41a27aff529b8aeedd5} DDD)
- Ca: 50 mg (5 {aa3c989e2016da15674cf444237b68140d149333282bf41a27aff529b8aeedd5} DDD)
Osobní zkušenost:
Na přípravě seitanu nic nepokazíte. Stačí postupovat dle návodu. Co se týče koření, spíše více než méně. Samozřejmě si dohledejte další (video) návody, ať víte jak to má vypadat.:))
Na závěr bych Vám připomněl, že všeho s mírou. Seitan je sice bohatý na bílkoviny, ale chybí mu další důležité živiny jako sacharidy, tuky či vláknina. Proto si jídelníček hlídejte, aby byl, co nejpestřejší.
S přáním dobré chutě,
Jakub Duong; SxB; eko/psanec skupina
Zdroje: